まぼろしの熟れし梅
幻の梅 杉田梅とは・・・杉田の梅は樹齢200年を超える古木の苗を
品種改良せず育くみ絶やさず育てた日本古
来の梅実です。その実はクエン酸が豊富で
酸味が強くて 皮はしっかりしながらも果肉
がやわらかいのが特徴です。
「熟れし梅」に使われています梅果汁は
この幻の杉田梅を守り育てたいという 強い
想いと希いが込められています。
原生種である杉田の梅本来の酸味、旨味を
感じていただければ幸いです。

【こがね】
古より 五月雨を「梅の雨」とよんでいます
一雨 一雨ごとに大きくなり 固い青梅が熟し
やがて 黄に紅に色づいていく様が 思い浮かぶようです
『梅の実は 緑の中に色わきて 紅にほふ さみだれのころ』
幻の「杉田梅」の果汁を使い寒天でほどよい甘さと柔らかさに
炊きつめてつくった「熟れし梅」
五月雨に青梅が熟れ 染まりゆく風趣とともにご賞味いただければ幸いです。

【かぎひろ】
冬から春へ 秋から冬へ
清澄な冷気のしじまに輝く星の下
ゆっくりと夜が明けゆく…
濃紺の空にうっすらした光が射し紅さと
黄色がにじみはじめる
それが『かぎろい』という不思議な空の表情まぼろしの梅とよばれる「杉田梅」の果汁にやわらかな寒天をほどよく炊きつめ 淡雪羹に配らいました。
色も香も時もへて移ろいゆく季節…
その不思議な芳醇さを ご賞味ください。