飴というと、口の中でゆっくりとなめて楽しむものを思い浮かべる方が多いかもしれません。
奈良祥樂の「さくさく食べる飴」は、一般的な飴とは少し異なり、サクサク、ポリポリと噛んで楽しめるのが特徴です。
なぜ、飴なのにこのような軽い食感になるのでしょうか。
その理由のひとつが、昔ながらの「ひき飴製法」です。
飴の生地に空気を含ませる製法と、その日の温度や湿度まで見ながら状態を整える熟練職人の技によって、独特の食感が生まれています。
本記事では、「食べる飴」が生まれた背景から、サクサクとした食感の理由、職人によるものづくり、奈良県産素材を使った味わいまでご紹介します。
｜「食べる飴」とは？
奈良祥樂の「さくさく食べる飴」は、「飴をもっと気軽に、これまでとは違った食べ方で楽しんでいただきたい」という思いから生まれました。
一般的な飴のようになめて楽しむだけでなく、サクサク、ポリポリと噛んで楽しめることが特徴です。
この独特の食感を生み出しているのが、昔ながらの「ひき飴製法」です。
｜ なぜサクサク・ポリポリ噛める？秘密は「ひき飴製法」
独特の食感を生み出しているのが、昔ながらの「ひき飴製法」です。
飴の中に空気を含ませることで軽い食感に
ひき飴製法では、飴の生地を繰り返し引き伸ばします。
その工程によって、生地の中に細かな空気が入り、一般的な飴とは異なる軽い口どけに仕上がります。
この空気を含んだ生地が、噛んだときの「サクサク」「ポリポリ」とした歯触りにつながっています。
つまり、単純に飴を硬く固めているのではなく、生地そのものの状態を変えることで、噛んで楽しめる食感を作っているのです。
｜ サクサク食感を支える、熟練職人の経験
ひき飴製法は、生地を引き伸ばせば完成するという単純なものではありません。
飴は、その日の温度や湿度によって状態が変わります。
そのため製造時には、職人が飴の状態を見ながら、引くタイミングや力加減などを調整していきます。
特に、飴の中に空気を均一に含ませ、特徴であるサクサクとした食感に仕上げるためには、長年の経験と感覚が必要です。
その日の温度や湿度を感じながら仕上げる
奈良祥樂の「さくさく食べる飴」は、百年の歴史があるとされる「ひき飴製法」の技術を受け継いだ熟練職人によって作られています。
その日の温度や湿度を感じながら飴の状態を見極め、直火炊きの火力や工程を調整しながら仕上げていきます。
機械だけに任せるのではなく、飴の状態を見ながら職人が判断する。
その積み重ねが、「さくさく食べる飴」の独特の食感を支えています。
｜ 奈良の素材を「食べる飴」で楽しむ
奈良らしさを感じてもらえる商品にしたいという思いから、奈良県産の素材も取り入れています。
奈良県産素材を使用した味として、「治道とまと」「大和抹茶」「宮瀧醤油」「古都華（いちご）」などがあります。
それぞれの素材が持つ味わいを生かしながら、ひき飴特有の軽やかな食感と組み合わせています。
奈良「治道とまと」
治道とまとの果汁を使った食べる飴です。
飴の素材として「とまと」は意外に感じられるかもしれません。
しかし実際に飴にすることで、飴のやさしい甘さと素材の持つ味わいが組み合わさり、一般的な甘い飴とはまた違った味わいに仕上がっています。
奈良県産「大和抹茶」
奈良県産の大和抹茶の粉末を飴の生地に練り込み、昔ながらのひき飴製法で仕上げています。
抹茶の風味と、サクサク・ポリポリとした軽い歯触りを一緒に楽しめる味です。
奈良吉野の「宮瀧醤油」
奈良吉野の宮瀧醤油を飴の生地に練り込んでいます。
醤油も、飴の素材としては珍しい組み合わせです。
一方で、飴のやさしい甘さに醤油が持つ塩味や旨味が加わることで、甘いだけではない味わいに仕上がっています。
奈良県産「古都華」
奈良生まれのいちご「古都華」を使用しています。
古都華ならではの甘酸っぱさを生かしながら、ひき飴ならではの軽い食感と組み合わせています。
素材の味わいと食感の両方を楽しめるのも、「さくさく食べる飴」の魅力です。
▼商品詳細・現在のラインアップはこちらからご確認いただけます。
さくさく食べる飴の商品詳細を見る
｜ 「飴なのに噛める」意外性も楽しみ方のひとつ
実際のお客様からも、特に反応が多いのが「サクサク、ポリポリ」とした食感です。
一般的な飴とは違う食感に興味を持っていただくことも多く、「飴なのに噛んで食べられる」という点も特徴として受け止められています。
また、果汁や果肉などを使っているため、飴そのものの甘さだけでなく、素材の風味を感じられる点についても評価されています。
中でも「宮瀧醤油」と「治道とまと」は、「どんな味なのだろう」という興味から購入され、実際に食べた後に気に入り、定期的に購入されるお客様もいらっしゃいます。
最初は少し意外に感じる素材でも、実際に食べることで新しいおいしさを発見できることも、この商品の楽しみ方のひとつです。
▶食べる飴だけでなく、食感を基準に奈良のお菓子を選びたい場合は、以下の記事でも整理しています。
固くない和菓子を探している人へ｜食感から選ぶ奈良のお菓子
｜ 食べる飴のサクサク食感は、昔ながらの製法と職人技から
奈良祥樂の「さくさく食べる飴」は、ただ硬い飴を噛んで食べる商品ではありません。
昔ながらの「ひき飴製法」で飴の生地に細かな空気を含ませることで、サクサク、ポリポリとした軽い食感を生み出しています。
そして、その日の温度や湿度を見ながら飴の状態を判断し、引くタイミングや力加減を調整する熟練職人の経験も、独特の食感を支えています。
さらに、治道とまと、大和抹茶、宮瀧醤油、古都華など奈良県産の素材を組み合わせることで、「奈良の素材を楽しめる飴」として仕上げています。
「食べる飴とはどんなものだろう」
「サクサクした飴を食べてみたい」
という方は、ぜひ奈良祥樂の「さくさく食べる飴」をお楽しみください。
▶さくさく食べる飴の商品詳細はこちら
▶日持ち・常温保存・職場向けなど、条件から奈良土産を探したい方は、以下の記事も参考になります。
奈良土産は条件で選ぶ｜個包装・日持ち・常温・会社向けの選び方